Time: 3:49
Previous
Next
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Cá kho làng vũ đại vào tết - Báo Tuổi Trẻ

TTO - Đến hẹn lại lên, những ngày giáp Tết Nguyên đán làng vũ đại hay còn gọi làng Đại Hoàng (nay là làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam) lại tất bật với việc chế biến món Cá kho truyền thống để giao đi các tỉnh thành trên cả nước.

ca kho lang vu dai vao dip tet

Những ngày giáp Tết Nguyên đán, nhiều em nhỏ ở Đại Hoàng cũng giúp gia đình kho cá khi nhu cầu của người dân tăng cao - Ảnh: Tiến Thắng

Có mặt tại cơ sở cá kho Phong Thực, những ngày từ 15 tháng chạp âm lịch trở đi, mỗi ngày ở đây chế biến với số lượng hàng chục, thậm chí hàng trăm niêu cá mới có thể đáp ứng được nhu cầu của người dân tại nhiều tỉnh thành trên cả nước.

Tìm hiểu về món Cá kho ngày tết của làng mới hay món ăn này không xuất xứ từ một truyền thống, phong tục hay điển tích nào mà bắt nguồn từ những ngày đói nghèo xa xưa, khi không có thịt nên dân làng vẫn phải nghĩ cách nào đó để có một cái tết tươm tất hơn ngày thường. Chính vì vậy, người ta đã nghĩ ra cách chế biến đặc sản từ cá, vốn là nguồn thức ăn có nhiều trong vùng.

Từ hơn nửa thế kỷ trước, người ta biết đến làng Đại Hoàng là quê hương của cố nhà văn Nam Cao với những tác phẩm văn học để đời như Chí Phèo, Lão Hạc, Đời thừa… Ngày nay, nơi đây còn nổi tiếng với món Cá kho truyền thống có giá bạc triệu nhưng vẫn “hút hồn” người dân đến mức không ít người dù ở nước ngoài cũng đặt mua.

Ông Trần Xuân Thực - chủ tịch Hiệp hội sản xuất và chế biến Cá kho Nhân Hậu, chia sẻ việc chế biến Cá khoĐại Hoàng đã có từ rất lâu đời, gia đình ông đã trải qua hơn 15 năm làm nghề chế biến Cá kho với hi vọng giúp mọi người có thể thưởng thức món ăn đậm chất quê này.

Ông Thực cho biết thêm để có được một niêu Cá kho truyền thống mang hương vị đặc trưng, đòi hỏi người chế biến phải chuẩn bị nhiều công đoạn, từ việc lựa chọn niêu kho cá cho đến củi lửa, gia vị ướp cá...

Theo đó, niêu kho cá phải là niêu đất nhập từ Nghệ An vì chất đất ở đây có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 24 giờ, vung của niêu lại được lấy từ Thanh Hóa vì loại vung vùng này được thiết kế theo kiểu vòm giúp dễ dàng hơn trong việc kho cá.

Trước khi kho phải tiến hành đun chiếc niêu hàng chục giờ cho ra hết các chất bẩn có trong niêu. “Nếu không trải qua quy trình này thì nồi cá chắc chắn sẽ hỏng, bao nhiêu gia vị sẽ ngấm hết vào nồi, cá ăn nhạt nhẽo, không đằm vị” - bà Trần Thị Hoa, một người chế biến Cá kho tại làng Đại Hoàng, cho biết.

Những ngày cuối năm, niêu đất từ Nghệ An được chuyển về làng Đại Hoàng để chuẩn bị việc chế biến Cá kho truyền thống - Ảnh: Tiến Thắng

cá kho làng vũ đại vào dịp tết 2

Những niêu đất sau khi trải qua công đoạn “tôi” sẽ được rửa sạch và xếp một lớp riềng lát xuống đáy nồi trước khi cho cá vào kho - Ảnh: Tiến Thắng

Cá trắm đen có độ tuổi 2-3 năm với cân nặng phải đạt 3-5kg mới được người dân sử dụng để kho - Ảnh: Tiến Thắng

Niêu đất rửa sạch, trước khi cho cá vào bên trong phải lót bên dưới một lớp riềng lát để cá không bị cháy. Loại cá người dân nơi đây thường chọn để kho là cá trắm đen 2-3 năm tuổi, trọng lượng phải đạt 3-5kg. Cá trắm đen vốn được biết đến là loài cá ngon nhất trong các loài cá nước ngọt vùng đồng bằng Bắc bộ.

Niêu cá kho làng vũ đại vào tết

Cá phải được kho bằng củi nhãn, theo người dân trong làng chia sẻ, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn. Trong quá trình kho, người trông bếp phải giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục. Một thứ không thể thiếu trong nồi Cá kho Đại Hoàng chính là các loại gia vị như riềng, gừng, nước cốt chanh, kẹo đắng… được pha chế theo một tỉ lệ, thời gian mỗi hộ gia đình chế biến có một bí kíp riêng.

Vì gắn bó với niêu cá nhiều năm nên người dân ở đây chỉ cần ngửi hương vị có thể biết cá mặn hay nhạt, nghe tiếng sôi cũng biết lượng nước trong niêu còn nhiều hay ít. Dù không sử dụng chất bảo quản nhưng Cá kho làng Đại Hoàng có thể giữ 5-10 ngày nhờ kỹ thuật kho và các gia vị đều là chất liệu tươi, tự nhiên.

Khúc cá sau khi kho xong có màu đen nâu, thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng.

Cá phải được kho bằng củi nhãn cho mức nhiệt lớn nhưng lửa không quá to nhằm giúp cá chín thấm đều và kỹ - Ảnh: Tiến Thắng

Trong quá trình kho, niêu cá liên tục được bổ sung gia vị là nước cốt chanh nhằm giúp cá săn chắc thịt và nhanh mềm xương - Ảnh: Tiến Thắng

Cá sau khi kho xong có màu đen nâu, thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng - Ảnh: Tiến Thắng

Anh Tạ Quang Trọng - một khách hàng từ Hoa Lư (Ninh Bình) - chia sẻ: "Năm năm trở lại đây, từ khi được thưởng thức món Cá kho Đại Hoàng, năm nào tôi cũng phải đặt mua vài niêu. Cá kho ở đây có mùi thơm, kho lâu như vậy nhưng ăn thịt cá thấy săn chắc, xương mềm cho cảm giác rất đặc biệt”.

Ngày nay, niêu cá Đại Hoàng có giá dao động 500.000 - 1.500.000 đồng, tùy lượng cá khách hàng đặt mua. Mỗi niêu Cá kho như một món quà tết ý nghĩa để người thân có thể dành tặng cho nhau mỗi dịp tết đến xuân về, trở thành món ăn độc đáo với sự mộc mạc, giản dị của vùng đồng chiêm.

Nguồn: http://dulich.tuoitre.vn/tin-tuc/590622/ca%CC%81-kho%C2%A0lang-vu%C2%A0dai%C2%A0vao-tet.html

Video cá kho

Cam Kết Chất Lượng

* Đăng ký vệ sinh an toàn thực phẩm

* Giao hàng toàn quốc

* Chất lượng ngon nhất

* Phục vụ Online 24/7

* Giao hàng đúng hẹn

* Mua cá kho làng vũ đại ở đâu ?

Nghệ Nhân Trần Bá Luận

12491916 1229486027081133 8245237652804439275 oNghệ nhân Trần Bá Luận, chủ cơ sở Cá Kho Gia Truyền Trần Luận là người góp công lớn trong việc phục hồi và phát triển món Cá kho làng Vũ Đại.

Hỗ trợ trực tuyến

Ms. Hải
71 Nguyễn Chí Thanh, Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0462 700 945
Email: cakholangvudai@yahoo.com
Hotline: 0983 168 085

FanPage Cá Kho

Liên Hệ Đặt Cá Kho

CƠ SỞ CHẾ BIẾN CÁ KHO: TRẦN BÁ LUẬN

Xóm 1 - Xã Hòa Hậu - Huyện Lý Nhân - Tỉnh Hà Nam

Tel: 0351 387 5556

TẠI HÀ NỘI VÀ CÁC TỈNH PHÍA BẮC.

Tầng 1 - Số 71 - Nguyễn Chí Thanh - Đống Đa - Hà Nội

Hotline: 0983.168.085 - 0983.998.600

Tel: 0462700945

TẠI TP. HỒ CHÍ MINH VÀ CÁC TỈNH PHÍA NAM.

71 Nguyến Trọng Lội - Q. Tân Bình - TP. Hồ Chí Minh

Hotline: 0968895958 - Anh Kiên

Thông tin giao dịch thanh toán

 Cơ sở chế biến Trần Bá Luận: Xóm I - Hòa Hậu - Lý Nhân - Hà Nam 

 Để giao dịch mua cá kho vui lòng liên hệ Ms. Hải.
Mobile: 0983 168 085 || Địa chỉ giao dịch: 71 Nguyễn Chí Thanh - Đống Đa - Hà Nội 

Tài khoản ngân hàng  Agribank  chi nhánh Bắc Nam Định
Số TK: 3203205082603 || Chủ TK: Trần Bá Luận

 Tại ngân hàng Vietcombank, chi nhánh Thăng Long, Hà nội

Số TK: 0491000035185 - Chủ TK: Nguyễn Trung Kiên

_______________________________________________________

Cơ sở Chế biến Cá kho gia truyền làng Vũ Đại - Trần Luận

Số GPĐKKD: 06D002581 Cấp ngày 12/11/2014 tại Phòng TCKH - UBND Huyện Lý Nhân, Tỉnh Hà Nam- Chủ cơ sở: Trần Bá Luận

Địa chỉ: Xóm I - Hòa Hậu - Lý Nhân - Hà Nam || SĐT: 03513.875.556 - 0983.998.600 ||

Tắt Quảng Cáo [X]
Đặt Mua Cá kho làng vũ đại