Time: 4:24
Previous
Next
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Cá Kho làng Vũ Đại - Báo Tin tức Online

Cá kho làng Vũ Đại trên Báo Tin tức Online

Làng Vũ Đại  ngày xưa đã "gắn kết" với cái tên Chí Phèo trong tác phẩm cùng tên của nhà văn Nam Cao. Làng Vũ Đại ngày nay đã thay đổi da đổi thịt bởi đặc sản xuất khẩu là những niêu cá không có một không hai.

Cá kho thì nghe quá bình dân,cứ như món ăn hàng ngày ở nhà trong những bữa cơm đạm bạc,nơi nào,vùng nào mà chẳng có. Thế nhưng,mang món ăn ấy đi làm thương hiệu" thì chắc chỉ có chuyện ở làng Vũ Đại. Người dân làng Vũ Đại đã dám tự nhận: "Cá kho quê này là ngon nhất,không đâu so được". Bằng chứng là, rất nhiều Việt Kiều Mỹ, Nga,Pháp mỗi lần hồi hương đều nhờ đặt vài chục niêu cá mang đi ngoại quốc. Doanh nhân, ở Hà Nội, Nam Định, Hải Phòng, thậm chí cả Sài Gòn mỗi khi có việc cần tới quà biếu cũng đặt hàng mối quen từ 30 tới 50 niêu cá một lần,mỗi niêu cá không dưới 500.000 đồng...

Quy trình kho cá làng Vũ Đại khép kín

Con đường dẫn về làng  Vũ Đại  quanh co,uốn mình co ro bên những mái nhà ngói xưa. Chính nơi đây,người dân làng đã từ lâu "nung nấu" một loại đặc sản,ngon tới nỗi nức tiếng gần xa. Chính cách làm cổ truyền và cái tâm quảng bá đặc sản quê hương đã làm nên cái gọi là thương hiệu cho một món ăn tưởng chừng quá tầm thường.

ca kho lang vu dai 1

Được giới thiệu tới nhà ông Luận,một người làm cá kho lâu đời ở đây tham quan,tôi nhanh chóng chớp lấy cơ hội để được "mục sở thị". Dù đã 60 tuổi nhưng trông ông vẫn còn quắc thước và lanh lợi lắm. Ông nói vui rằng. "Nhờ cá kho đấy chú ạ". Bây giờ ông trở thành "cố vấn kỹ thuật" chính cho con cháu chứ không phải động tay động chân vào làm nữa.

Đợt tết Canh Dần vừa qua,nhà ông sản xuất trung bình một ngày 2000 niêu cá, huy động con cháu trong gia đình tham gia vào công việc. Bằng chứng là,trong vườn nhà ông lúc nào cũng có hàng nghìn niêu cá bằng đất sẵn sàng cho những mẻ cá mới ra lò. Bên cạnh đó,gia đình ông cũng có hẳn một bể cá to với sức chứa một tấn cá trắm đen. Cá ở đây được nuôi bằng ốc chứ không cho ăn thức ăn để tăng trọng. Có như thế,thịt cá mới săn chắc,khi chế biến thì chỉ lấy khúc giữa,bỏ hẳn đuôi và đầu để đảm bảo niêu cá ngon hảo hạng. Vả lại,"chỉ dùng được trắm đen thôi,thịt nó ngon và ngọt hơn các loại cá khác,bây giờ thì người ta cũng làm cả cá rô để kho nữa,cũng thơm và đắt hàng ra phết đấy". Ông Luận cho biết.

Dù chỉ là làm thủ công nhưng quy trình và cách thức làm cá thì rất kỳ công và nhiều bí quyết. Cá phải chọn đúng lứa,không quá nhỏ cũng không quá đẫy đà, làm thật sạch và chỉ lấy đúng mỗi khúc giữa, xếp vào niêu với đủ thứ các gia vị mà không phải nơi làm cá nào cũng nói toẹt ra vì đó là "bí kíp". Nhưng chung quy, các gia vị cơ bản gồm: riềng, muối, tiêu... Ngoài ra,còn có loại "gia vị" đặc biệt là nước cốt cua đồng. Chính nguyên liệu này làm cho cá ngọt thơm và thêm phần béo bùi.  

Những chiếc lò kê sát vừa đủ đặt vào một niêu cá trong những ngày cơ sở vào đợt cứ âm ỉ nóng. Củi đốt để kho cáphải là củi chắc,cứ cháy lùng bùng,nóng lâm thâm chứ không quá to lửa. Nếu không,người ta sẽ dùng trấu,liên tục canh chừng,thêm trấu vào lò để niêu cákhông mất hay quá lửa. Ông Luận nói: "Khi cá bắt đầu sôi là chính tay tôi phải điều chỉnh bếp lửa để niêu cá chỉ sôi lục bục như vậy trong 14 tới 16 tiếng,tắtbếp là hỏng,mà lửa to cũng hỏng. Trong suốt thời gian  kho cá , nhiệm vụ chính là canh lửa chứ không đảo cá vì cá sẽ tự thấm,đạt đến độ ngon cần thiết mà khôngbở nát".

Khi được hỏi gia vị và công đoạn nào là quan trọng và đặc biệt nhất để làm nên chất lượng của niêu  cá kho này,ông Luận ngẫm nghĩ một hồi rồi nói: "Nhiều thứ lắm nói ra anh cũng chỉ biết vậy thôi chứ hiểu làm sao được,như các loại hương liệu trong vườn để  kho cá ,hoặc là sự nhạy cảm của chúng tôi trong việc ướp tẩm và ngửi mùi khi kho cá". Nói là thế nhưng hầu như công đoạn nào cũng quan trọng cả,nhất là việc tẩm ướpvà canh lửa. Thêm vào đó,phần riềng giã nhỏ đặc trưng cho vào niêu cá cũng giúp cá kho ở đây có hương vị riêng.

ca kho lang vu dai 2

Cũng không rõ ai là ông tổ của niêu  ca kho lang Vu Dai ,không có sử sách nào ghi chép về nó. Nhưng từ 20 năm nay,danh tiếng của cá kho ở đây đã lan rộng và trở thành đặc sản của đồng bằng Bắc Bộ. Những đợt cao điểm khách liên tục điện thoại về đặt cá,cung lúc nào cũng không đủ cầu. Nhưng "nếu chạy theo số lượng để phục vụ cho khách thì niêu cá mất ngon ngay,được thêm vài đồng năm nay nhưng năm sau chẳng có ai đến đặt hàng nữa đâu. Mình làm gì thì cũng cứ phải đoàng hoàng,chất lượng là chính,không ngon thì bỏ chứ nhất quyết không đưa ra khỏi nhà". Lời của ông Luận,một người nông dân thuần chất nhưng có lẽ phải khiến nhiều doanh nhân thời hiện đại phải ngẫm nghĩ.

Việc làm cá kho ở gia đình ông là quanh năm nhưng cao điểm nhất là những ngày mùa đông và giáp tết vì khi đó thời tiết trở lạnh,ăn cá kho mới ngon và đúng điệu. Theo ông Luận,để đảm bảo chất lượng củaniêu cá kho,ông và các hộ gia đình ở đây thường chỉ nhận đơn đặt hàng trước rồi mới đi kho cá. Vì khi đó,anh biết nên kho niêu lớn hay nhỏ,thời gian lấy của khách là khi nào để cá ra lò,chất lượng đạt đúng chuẩn.

Từ khi  cá kho ở Vũ Đại  trở thành đặc sản,người dân nơi đây cũng vì thế mà phát triển theo. Nhà nào không làm cá kho  được thì có thể chuyển qua cung cấp nguyên vật liệu để kho cá ví dụ như đào ao nuôi cá trắm đen,đầu mối thu mua cua đồng để làm nước cốt kho cá. Việc làm tạo ra quanh niêu cá thôi cũng đã là quanh năm nhưng có một điều lạ là thanh niên làng bây giờ lại thích rủ nhau đi ra các thành phố lớn làm công nhân ở các khu công nghiệp chứ chẳng mấy người chịu ở lại để học nghề. Những người làm nghề này đa phần hoặc đã có gia đình hoặc đã có tuổi. Có lẽ,đó là điều thường thấy ở các làng nghề truyền thống Việt Nam chăng?

Danh tiếng cá kho ở làng cứ vang xa theo kiểu "hữu xạ tự nhiên hương" nên cái gọi là tiếp thị,quảng cáo nhiều khi còn bỏ ngỏ. Nhưng cũng có người như ông Luận,sẵn sàng bỏ tiền đầu tư,lập web hẳn hoi. Do đó,không lạ khi cơ sở anh cứ nhận được điện thoại đặt hàng liên tục từ khách xa.

Rời làng  Vũ Đại  trong cái nắng hao vàng của tiết trời cuối xuân,tôi chợt nhớ đến cụ Nam Cao và cười thầm: Làng Vũ Đại  nay khác hẳn rồi nhé!


Cá kho Nhân Hậu

Video cá kho

Cá kho trên báo DÂN TRÍ

Cam Kết Chất Lượng

* Đăng ký vệ sinh an toàn thực phẩm

* Giao hàng toàn quốc

* Chất lượng ngon nhất

* Phục vụ Online 24/7

* Giao hàng đúng hẹn

* Mua cá kho làng vũ đại ở đâu ?

Nghệ Nhân Trần Bá Luận

12491916 1229486027081133 8245237652804439275 oNghệ nhân Trần Bá Luận, chủ cơ sở Cá Kho Gia Truyền Trần Luận là người góp công lớn trong việc phục hồi và phát triển món Cá kho làng Vũ Đại.

Hỗ trợ trực tuyến

Ms. Hải
71 Nguyễn Chí Thanh, Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0462 700 945
Email: cakholangvudai@yahoo.com
Hotline: 0983 168 085

FanPage Cá Kho

Liên Hệ Đặt Cá Kho

CƠ SỞ CHẾ BIẾN CÁ KHO: TRẦN BÁ LUẬN

Xóm 1 - Xã Hòa Hậu - Huyện Lý Nhân - Tỉnh Hà Nam

Tel: 0351 387 5556

TẠI HÀ NỘI VÀ CÁC TỈNH PHÍA BẮC.

Tầng 1 - Số 71 - Nguyễn Chí Thanh - Đống Đa - Hà Nội

Hotline: 0983.168.085 - 0983.998.600

Tel: 0462700945

TẠI TP. HỒ CHÍ MINH VÀ CÁC TỈNH PHÍA NAM.

71 Nguyến Trọng Lội - Q. Tân Bình - TP. Hồ Chí Minh

Hotline: 0968895958 - Anh Kiên

Thông tin giao dịch thanh toán

 Cơ sở chế biến Trần Bá Luận: Xóm I - Hòa Hậu - Lý Nhân - Hà Nam 

 Để giao dịch mua cá kho vui lòng liên hệ Ms. Hải.
Mobile: 0983 168 085 || Địa chỉ giao dịch: 71 Nguyễn Chí Thanh - Đống Đa - Hà Nội 

Tài khoản ngân hàng  Agribank  chi nhánh Bắc Nam Định
Số TK: 3203205082603 || Chủ TK: Trần Bá Luận

 Tại ngân hàng Vietcombank, chi nhánh Thăng Long, Hà nội

Số TK: 0491000035185 - Chủ TK: Nguyễn Trung Kiên

_______________________________________________________

Cơ sở Chế biến Cá kho gia truyền làng Vũ Đại - Trần Luận

Số GPĐKKD: 06D002581 Cấp ngày 12/11/2014 tại Phòng TCKH - UBND Huyện Lý Nhân, Tỉnh Hà Nam- Chủ cơ sở: Trần Bá Luận

Địa chỉ: Xóm I - Hòa Hậu - Lý Nhân - Hà Nam || SĐT: 03513.875.556 - 0983.998.600 ||

Tắt Quảng Cáo [X]
Đặt Mua Cá kho làng vũ đại